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カニ汁・味噌汁のレシピ

 2017/03/19 料理 この記事は約 4 分で読めます。 3,488 Views
カニの味噌汁

<材料>(2人前)
○かに:200~300g
○水:500ml
○白だし:10ml
○みそ(白味噌がベスト):適量
○長ネギ:半本
○しょうが:ひとかけ

<作り方>
水と白だしを鍋に入れて火にかけます。かにが殻つきならしょうがとともにこのときに一緒に入れます。沸いてきたら長ネギを加え、しょうがを取り除きます。殻つきでないかにを使うときには缶なら缶の汁ごと、剥き身なら軽くほぐして長ネギと同じタイミングでしょうがとともに投入します。全体に火が通ったら火をとめてみそをお好み量入れて出来上がりです。

<かにを丸ごと使うとき>
大人数で食べるときや、かにが丸々あるときは、まずはお腹の殻や殻つきの脚の部分を水と一緒に煮出していきます。このときにしょうがを入れると臭み消しになります。余裕や時間のあるときは、沸いてきたら一度こして殻を取り除きます。時間がなければ端や網ですくえるものだけ取り除きましょう。

そこへ他の具材を入れて火を通します。その後かにみそを入れて、味を見て醤油や味噌などで調整していきます。丸ごと使う際はかにからおいしい出汁が出るので白だしなど他のだしは使わなくとも十分な場合が多いので味見をして調整したほうがよいでしょう。

<ポイント>
かにやエビ、魚のあらを使うときには臭みやえぐみが出がちです。せっかくのおいしい出汁が台無しにならないようにするにはしょうがや長ネギの青い葉の部分が有効です。煮出すときに一緒にいれるだけで臭みを取ってくれるので長ネギを使ったときに余る青い部分は冷凍するなどして取っておくと便利ですよ。

みそ汁 フランスに住んでいた方のレシピ

かにのみそ汁は鍋の残りに余ったかにの足などでも気軽に作れるのでオススメですし、かには本当によく味噌に合うとおもいます。そういった意味では、味噌風味の鍋や味噌ラーメンにもかにを入れても美味しいのがわかりますよね。バターをひとかけ入れてコーンをたっぷり投入すれば家庭でも美味しいものが作れそうです。

さて、みそ汁のレシピですが、うちでは至ってシンプルです。かに、豆腐、ねぎなどを使ってみそを合わせるだけです。春菊を入れたり白菜をいれたり、さまざまな具材選びはお好みで作ることができます。わかめやあさりを入れて魚介のみそ汁でも豪華で美味しいかも。

みそ汁というのは私にとって冷蔵庫の残り物を合わせて作るような感じなので、その時に余っているもの次第で具材は変わりますので、ほとんど同じようなものをつくることがありません。そんな感じで気軽に作れるメニューだからこそ、毎日の食卓に並ぶことができるものだと思いますし、かにが手に入ったらよいおだしとしてあまりもので汁だけを使うことが出きるのもみそ汁ならではではないかなとおもいます。

もちろん贅沢にかにのみを使ってみそ汁の具として使うこともできますし、あまり難しく考えずに作ってみましょう。単にかにを使ってみそ汁を作って、ねぎや三つ葉をのせるだけでも美味しくいただくことができます。おいしいだしがでる食べ物って本当に使い勝手が良いのですよね。スープとはまた違ったよさがみそ汁にはあります。

カニ汁の作り方

カニ汁とは東北地方や北陸地方などのカニが多く水揚げされる地域で良く食べられるカニが入った味噌汁の事です。地域によって名前が異なり北海道では鉄砲汁と呼ばれる事があります。

カニ汁には主に渡り蟹やズワイガニを使うことが多く、カニの旨みが味噌汁に溶け出し格別な味わいを味わう事ができます。カニ汁の作り方は通常の味噌汁とほぼ同じです。まずカニは適度な大きさに切ります。所々に切り目を入れておくと食べやすく、美味しい出汁がでます。水を張った鍋に先程切ったカニを入れて火にかけます。水の状態からしっかりと煮出すことで殻からもカニのエキスが染み出てくるのです。カニの殻を事前に焼いておくとさらに味わいが深まるでしょう。

適当な頃合で野菜を加えていきます。この野菜は入れても入れなくてもかまいません。もしもカニの味わいを存分に味わいたい場合は野菜の量を少なくするといいでしょう。甘みの出やすい野菜を避けるとカニの甘み、旨みを邪魔する事がないのでおすすめです。十分に出汁が取れたところで味噌を加えて完成です。

地域や使うカニの種類によって多少の違いはありますが、カニ汁はカニの身だけでなく殻からも旨みやエキスを取り入れることが出来ます。カニ汁はカニの旨みを余すことなく味わえる料理なのです。ボイルした後のカニの殻を使ったり、食べられる身の少ない小さなカニを使うことも出来るので非常におすすめです。カニ汁はカニを一切無駄にすることなく最後まで味わう事ができるのです。

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